Les Carnets de Magellan

Les épices

A l’inverse de leurs compatriotes du nord et du sud, les Vietnamiens de l’ancien Annam consomment volontiers des épices. Très pimenté, le délicieux Bún Bò Huế est une soupe de nouilles de riz agrémentée de bœuf.

Des cargaisons d’épices sont déversées sur les marchés de Danang ou de Hoi An, notamment le poivre venu des plateaux de l’arrière-pays ; celui de Tien Phuoc est particulièrement prisé.

La cuisine de cette région est aussi réputée pour sa variété. A Hué, ancienne capitale des Nguyen, cet art atteint son apogée : des menus gastronomiques inspirés de la tradition impériale sont servis dans les meilleurs restaurants de la ville !