S’il y a bien un aliment qui caractérise la cuisine argentine, c’est la viande ! Les Argentins en raffolent et elle est surtout de grande qualité.
Le plat emblématique de l’Argentine est la parillada ou asasdo : assortiment de grillades généralement composé de morceaux de bœufs (bavette et côte), d’abats (vacios), de grosses saucisses (chorizos), et de boudin (morcilla).
Pour agrémenter la viande, on la sert avec la sauce chimichurri à base d’ail, de persil, de fines herbes, de piments et d’huile d’olive.
La viande peut également être cuite à la verticale (l’agneau de Patagonie par exemple), et dans ce cas, elle est grillée à la broche autour d’un feu.